ברמונדי הינו מסוגי הדגים העדינים יותר. בבישול נכון הדג יוצא רך ועדין מאוד, ניתן להגיש בהזדמנויות חגיגיות.
רכיבים:
- 4 פילה ברמונדי
- 2/3 כוס יין לבן
- 1 ראש שום
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/3 חבילת פטרוזיליה טריה
- 1/3 חבילת כוסברה טריה
- כורכום
- פלפל שחור
- פלפל לבן
- מלח
הכנה:
יוצקים מעט שמן זית על התבנית. על השמן מניחים חתיכת דג ומורחים על כל התבנית. המטרה היא שהדג ינוח על שכבה דקה של שמן, ופחות ידבק לתבנית.
אפשר להשתמש גם בנייר אפיה, אבל את השמן שמים בכל מקרה, זה חשוב גם לטעם.
לאחר שטיפה, מניחים את חתיכות הפילה בתבנית כשהעור כלפי מטה אז מזליפים על הדג כמעט מחצית כוס יין לבן. המטרה היא להזליף בעדינות עד שכל חלק בדג נשטף מעט ביין.
לאחר שהות קצרה שבה היין נספג מעט, בוזקים כורכום שמכסה את הדג. השכבה צריכה להיות בינוני. לא בצפיפות רבה מדי, אבל בצורה שבה יראו בעיקר כורכום ולא את בשרו של הדג.
צריך לשים לב שלא יהיה יותר מדי כורכום – כי אז לטעם מתווספת מרירות קלילה.
בוזקים מעט פלפל שחור, ומעט יותר פלפל לבן. זה יוצא בערך מחצית הכף פלפל לבן. אולי יותר.
אז פורסים את שיני השום לפרוסות דקות ומפזרים על הדג.
מהכוסברה והפטרוזיליה מפרידים את החלק שמכיל יותר גבעול, ואז קוצצים את החלק שמכיל יותר עלים.
מפזרים את העלים הקצוצים על חתיכות הדג.
בסוף מזליפים בעדינות עוד מעט יין לבן, ולבסוף עוד מעט שמן זית על הכל.
להזליף בעדינות, ובעיקר מעל לעלים – כדי שלא לשטוף את התיבול שעל הדג.
לאפות בתנור כ-35 דקות על חום גבוה.
כמו תמיד, המושג "חום גבוה" משתנה מתנור לתנור.
תנור טוב ומבודד, ניתן לכוון על 200 מעלות. בתנורים זולים יותר ניתן לכוון על 220.
הדג שבתמונות נאפה בטוסטר אובן, שם כיוונתי את החום למקסימום – 240-250 מעלות. כמובן שהטמפרטורה של האפיה לא באמת מגיעה לחום כזה.
