חלות לשבת

חלות לשבת.

כל כך פשוט. כל כך נפוץ. כל כך הרבה מתכונים ושיטות.

ואחרי הכל יאמרו רבים: למה לי לטרוח ולאפות חלות אם אני יכול לקנות לי חלות מוכנות, טריות וטעימות?

ובכן, רבותי. אם באתם עד הלום, הבה ואטריח אתכם יותר. נחמה פורתא תמצאו בתוצאה, ששווה את כל הטרחה ואף יותר.
מי שיקפיד להכין חלות בדיוק לפי ההוראות שאתן פה, מובטח לו שיקבל חלות טעימות בפער גדול יותר מכל חלה קנויה או ביתית אחרת.
בדוק ומנוסה.

ועל כן, להוראות.

רכיבים עבור זוג חלות:

6 + כוסות קמח

2/3 כוס סוכר

כף שמרים יבשים

2 ביצים L

1/3 כוס שמן

כוס מים

כפית מלח

עוד ביצה ושומשום לעיטור.

הוראות הכנה:

דבר ראשון מערבבים בכוס את הסוכר והשמרים. הסוכר מחיה את השמרים ומעיר אותם לפעולה. בזמן שהסוכר משפיע על השמרים, ניתן לערוך את שאר המרכיבים ולהכניס לקערה לפי הסדר הבא:

מתוך הקמח 5 כוסות, ואת כל שאר המרכיבים חוץ מהמלח!

ברגע שכל המרכיבים כבר בקערה, ניתן לשפוך פנימה גם את תערובת הסוכר והשמרים ולהתחיל לערבב.

לאחר שנוצרה עיסה אחידה, ניתן להוסיף כפית מלח ואת יתרת הקמח ואז להוסיף ללוש. ניתן להוסיף עוד מעט קמח לפי הצורך, עד שהבצק לא יהיה דביק (מעט דביק לא נורא).

ברגע שהבצק מוכן, להכניס לקערה גדולה, לקמח אותו קלות מסביב כדי שלא ידבק לקערה, ואז להכניס את כל הקערה לשקית גדולה ולסגור אותה כשהיא תפוחה.

התפחה:

ההתפחה היא חלק חשוב מאוד בהכנה של חלות. חלק גדול מההצלחה של המתכון הזה קשור להתפחה קפדנית של הבצק, שאותו אני מתפיח 3 פעמים.

ההתפחה הראשונה יכולה לקחת 3-7 שעות. תלוי בטמפרטורת החדר.

הבצק אמור להכפיל את הנפח שלו פי 3 בקירוב.

לאחר שהבצק תפח בפעם הראשונה, צריך ללוש אותו שוב  (הפעם לא במיקסר, רק למעוך היטב עם הידיים), על מנת להוציא את כל האוויר החמוץ מן התפיחה (מה שמשאיר טעם של שמרים בכל כך הרבה חלות ביתיות).

אחרי הלישה הקלה הזו, מחזירים את הבצק לקערה וסוגרים את השקית לתפיחה נוספת. הפעם זה אמור לקחת פחות זמן עד שהבצק תופח כל צרכו.

עכשיו שוב לשים את הבצק להוציא את כל האויר, ואז מעצבים את צורת החלות וקולעים אותן.
מהכמות שציינתי ניתן להכין זוג חלות נאות, או 6 לחמניות.

את החלות/לחמניות להניח על נייר אפיה בתוך תבנית, להכניס את התבנית לשקית גדולה ולסגור אותה כשהיא תפוחה מאוויר – על מנת שהשקית לא תיגע בבצק, לא תפריע לו לתפוח ולא תהרוס את התפיחה כשצריך להוציא את התבנית מהשקית.

התפיחה השלישית – לאחר שהבצק כבר עוצב לחלות, אמורה לקחת שעה עד שעתיים. לא יותר. הזמן תלוי בטמפרטורת החדר.

לאחר שהחלות תפחו כל צרכן, מורחים אותן בביצה במברשת רכה, מפזרים מעט שומשום, ואז אופים בחום של כ-160 מעלות למשך 20-30 דקות.

לא צריך שהחלות תהיינה חומות מדי. מספיקה השחמה קלה עד בינונית, והתוצאה היא חלות רכות מאוד, ששומרות על טריותן וטעמן הנפלא הרבה יותר זמן.

הערות וטיפים חשובים:

1. כדאי להקפיד על סדר הכנסת הרכיבים לתוך הקערה.
   הסוכר מעורר את השמרים והמלח ממית אותם. לכן צריך קודם לתת לסוכר לשרות מעט עם השמרים, ולהכניס את המלח לתערובת רק לאחר שנוצר בצק.
2. מבחינת תפיחה, עדיף פחות מאשר יותר מדי. כאשר הבצק תופח יותר מדי, בסוף הוא קורס אל תוך עצמו והמרקם מאבד את האחידות שלו. התוצאה היא חלה שמתפוררת יותר בקלות.
   זה מצריך מעט ניסוי וטעיה עד שלומדים את השיעור הנכון של התפיחה.
   כאמור, חשוב לשים לב להבדלים בין קיץ לחורף. התפיחה תלויה בטמפרטורת החדר.
3. לא להתפיח באמצעות שמש ישירה או מפזר חום שמקרין על השקית ובה הבצק. חום יתר גורם לאידוי נוזלים מן הבצק, מה שיוצר חלה מתפוררת ויבשושית.
4. כאמור, הכמויות שצוינו לעיל מספיקות עבור 2 חלות או 6 לחמניות. אני תמיד מכין כמות כפולה. במקרה כזה חשוב לזכור שבצק ללחם/חלות גורם למיקסר לעבוד קשה, לכן לא מומלץ להכין כמות כפולה במיקסר ביתי כגון קנווד מייג'ור/שף, אלא להכין 2 עיסות בזו אחר זו ואז לצרף אותן באמצעות לישה ידנית קלה של חצי דקה בקערה.
5. מהנסיון (העשיר מאוד) שלי באפיית חלות על פי המתכון הזה, בתום האפיה החלה צריכה לצאת רכה גם מבחוץ. אם החלה השחימה באפיה עד שנוצרה קליפה קשה – יותר מדי אפיה, או חום גבוה מדי.
   אפיה בחום הבינוני בפרק הזמן שצוין, מאפשרת חלות שמצד אחד אפויות ואינן בצק, מצד שני רכות מאוד ועשירות בטעם.
   ניתן לראות בתמונות כיצד זה אמור לצאת, ולשים לב שיש תמונה אחת של חלות שהשחימו יותר מדי. הן עדיין טעימות, אבל אפשר הרבה יותר.

קודם
הבא