כבד עוף – בהכנה נכונה, יכול להיות מעדן של ממש, ובצורות שונות ניתן להגיש אותו בכל ארוחה חגיגית.
אבהיר ואכתוב כי המתכון מתייחס לכבד צלוי, וכן הכבד שרואים בתמונות כאן – עבר צליה כדין.
לא אתייחס הרבה לצליית הכבד עצמה כי מעורבים בעניין הרבה דיני כשרות, רק אחזור ואכתוב – הכבד שבמתכון הוא כבד צלוי. ולכל הדעות אין צורך לשרוף את הכבד, חצי בישול מספיק.
רכיבים (6-8 מנות):
1 קילו כבד צלוי
3 בצלים בינוניים
3 פטריות גדולות מאוד
0.3 כוס שמן
0.5 – 1 כוס יין אדום מתוק/יבש
פלפל שחור
הכנה:
בסיר גדול שופכים את השמן עד שמצטברת שכבה עבה.
פורסים את הבצל לפרוסות וחתיכות קטנות עד שכל קרקעית הסיר מכוסה במצע של בצל.
על מצע הבצל מניחים את כל הכבד, עליו מפזרים כחצי כפית פלפל שחור.
פורסים את הפטריות לפרוסות עבות – לפחות ס"מ עובי, ומניחים בסיר מעל הכבד.
פורסים את יתרת הבצל ומניחים מעל הפטריות.
מניחים את הסיר על כירת-להבה בגודל בינוני, ומדליקים אש בגובה בינוני. מכסים את הסיר ומחכים כעשר דקות עד שהבצל יתחיל להטגן.
אז שופכים את היין ומכסים את הסיר לעוד כעשר דקות. לאחר מכן לערבב בזהירות את תכולת הסיר בכף גדולה. בזהירות – כדי לא לשבור, לקרוע ולמעוך את הכבד.
לתחוב את הכף בצד הסיר צמוד לדופן, ולהרים את מה שנמצא למטה עד למעלה, וכך להפוך את התכולה.
לכסות שוב את הסיר ולתת לטיגון/בישול לעשות את שלו.
כל כמה דקות להפוך את התכולה.
להמשיך בצורה הזו עד שמצטברים נוזלים לפחות כמחצית גובה התכולה בסיר, הבצל הזהיב או הפך שקוף מעט, והפטריות ספגו נוזלים אך טרם איבדו את הגמישות והפכו לספוג מדולדל.
אז מכבים את האש.
אפשר להכין כמויות גדולות יותר, וביתרה להשתמש עבור כבד טחון או קצוץ.
אפשר לטחון את התכולה כפי שהיא במעבד מזון, או לקצוץ גס באמצעות סכין, ולמלא בפחזניות או בורקס.
את הכבד הטחון אפשר לערבב עם ביצים מרוסקות, ולהוסיף מעט שמן זית ומלח. את הסלט הזה אפשר להגיש על מצע של עלי חסה, ומעל חצאי/רבעי עגבניות שרי.
קודם
הבא