אם כבר כתבתי לכם מתכונים של טחינה וגם חומוס, עכשיו הגיע הזמן למטבוחה. בניגוד לקודמים, הסלט הזה דורש מעט השקעה, אבל מי שיעקוב אחר ההערות שבסוף הדף, יראה שאפשר להפוך את זה להשקעה לטווח רחוק, ולפיכך משתלמת ביותר.
רכיבים:
10 עגבניות אדומות
2 גמבות גדולות
ראש וחצי שום
1 פלפל חריף
0.5 כוס שמן זית
0.5 כף סוכר
1 כף פלפל לבן גרוס
1 כף פפריקה
0.25 כף מלח
הוראות הכנה:
להניח את כל הפלפלים על נייר אפיה בתוך תבנית, ולקלות בתנור על חום גבוה. מדי פעם להפוך את הפלפלים עד שכל הצדדים יקלו היטב (לא לשרוף). ברגע שהפלפלים קלויים היטב מכל הכיוונים, לאחוז בארבע כנפות נייר האפיה, להעביר לקערה ולהכניס למקרר או לפריזר עד שהכל יתקרר.
את העגבניות לקצוץ גס. שתי וערב של פרוסות בעובי של קצת יותר מ-0.5 ס"מ.
לקצוץ את השום לקציץ גס, ואז לחמם את השמן בסיר ולטגן את השום עד שיזהיב קלות.
להוסיף את העגבניות, הסוכר והפלפל הלבן. לבשל בסיר מכוסה כשעה – שעה וחצי.
בינתיים ניתן להוציא את הפלפלים מהקירור, לקלף אותם ולנקות מגרעינים. את הפלפל החריף לא לנקות מגרעינים. רק לקלף קצת ולקטום את הקצוות. אז חותכים גס את הפלפלים ומכניסים לסיר יחד עם הפפריקה.
להמשיך לבשל במשך שעות על אש קטנה, עד שרוב הנוזלים מתאדים. אחרי שרוב הנוזלים התאדו, להוריד מהאש ולתת לסיר להתקרר. אחרי זה להוסיף את המלח ולערבב.
הערות וטיפים:
- מטבוחה זה סלט שדורש זמן הכנה ארוך יחסית. לכן אני מכין כמות מרובעת, מחלק לכלי אכסון של חצי ליטר ורבע ליטר, ומקפיא את כל מה שאני לא משתמש בו מיד. המטבוחה עוברת הקפאה בלי שזה יפגע בטעם שלה, ועבורי זה יוצא משתלם. כי אמנם אני צריך להשקיע, אבל בסוף יוצא לי בערך 2.5 קילו, שמספיקים לי במשך למעלה מחודשיים (זה בעיקר לשבתות).
- הרבה שום ופלפל לבן. לא להתבייש עם השום והפלפל הלבן, אפשר לשים מעט יותר מהכמות הנקובה בהוראות. אמנם לפחות בתחילת הבישול הפלפל הלבן מצחין כמו מקומות נכבדים ומפוארים יותר, אבל בסופו של בישול הריח נעלם ונותר טעם משובח.
- לא להתפתות לשים אש גבוהה כדי שיתאדה מהר יותר. להתכונן מראש לשעות של בישול שבהם מדי 20-30 דקות צריך לבוא ולבחוש בסיר, ובינתיים הסיר מתאדה לאיטו והירקות מתבשלים ומתרככים.
כאמור, אני מכין כמות מרובעת והמטבוחה אצלי מתבשלת 14 שעות בערך, עד שהיא יוצאת די מוצקה, אבל ממש טעימה. - כשמרבעים את הכמויות, לא להגדיל את הכמות של השמן. זה מיותר. כמות השמן במתכון המקורי מספיקה כדי לטגן את השום גם במתכון גדול פי ארבעה.
קודם
הבא