סלמון בחרדל ודבש הוא מתכון רווח ומוכר יחסית. בדרך כלל מכינים אותו ברוטב דליל יותר, אבל הרבה פעמים אני אוהב להגזים, וכאן תראו רוטב סמיך ועשיר. בהכנה מוצלחת תוכלו להרגיש איך כל נגיסה מתפוצצת לכם על הלשון במגוון עשיר של טעמים.
מנות:
תלוי כמה אתם זללנים. כשאני מכין פילה סלמון שלם, אני מחלק אותו לארבע מנות.
אז.. פילה סלמון שלם.
רכיבים:
8 כפות דבש.
3 כפות חרדל.
כף מיונז.
חצי כוס שמן זית.
6 שיני שום כתושות.
4 כפות מיץ לימון.
2 כפות שמיר יבש.
פלפל שחור לפי הטעם.
הוראות הכנה:
אם הפילה מגיע עם עור, להסיר את העור באמצעות סכין חדה ובזהירות. אתם לא רוצים להפוך את הדג לסמרטוט.
מערבבים את החומרים בקערה. עדיף קודם את השמן, אחר כך את השאר ובסוף את השום. אז מערבבים את הכל עד שנוצרת תערובת אחידה של רוטב.
את מנות הדג מניחים על נייר אפיה בתבנית, ויוצקים על הכל את הרוטב. כדאי לחזור ולקחת עם כף את הרוטב מבין חתיכות הדג, ולצקת שוב ושוב על כל פיסה חשופה של דג, עד שהכל מכוסה ברוטב.
לכסות את התבנית בנייר כסף או מכסה אחר, ולהשאיר ככה כמה שעות במקרר כדי שהדג יספוג טעמים מהרוטב.
את התבנית המכוסה להכניס לתנור ולאפות על חום בינוני (כ-160-180 מעלות) 25-35 דקות. תלוי בתנור ואיך הוא מפיק ושומר את החום, כי תנורים שונים מגיבים אחרת בהתאם לרמת החימום והבידוד שיש להם. אז קצת ניסוי וטעיה יתנו לכם את הצירוף המדויק של פרק הזמן והטמפרטורה שבהם התבנית צריכה לשהות בתנור.
חשוב לזכור – אפיה ארוכה מדי הופכת את הדג למוצק יותר. הדג מוצלח ביותר כשהוא מסיים אפיה כך שהוא כבר לא נא, אבל עדיין רך מאוד וטרם החל להתקשות.
קודם
הבא