פרוסות בשר עם פטריות וירקות

בשר ופטריות זה שילוב מנצח.

בהכנה מתאימה, הבשר יוצא עשיר בטעמים ונימוח בפה, ולצידו פטריות עסיסיות שיכולות להוות תוספת בפני עצמה.
המתכון הבא דורש השקעה, אך התוצאה חגיגית ובעלת טעם נהדר.
המתכון מתאים ל-4-6 מנות לכל גוש בשר.

רכיבים:

נתח בשר (אני משתמש במס' 6)

2 סלסלות פטריות

צלוחית מלאה טבעות חתוכות מקלח סלרי

3 בצלים בינוניים

3 גזרים

כף חרדל

עלי דפנה

פלפל אנגלי

שמן

צריבה

ראשית לוקחים מחבת גדולה או סיר סוטאז', יוצקים שכבה עבה של שמן ומרתיחים. מומלץ מאוד להשתמש בכלי גדול ככל האפשר, על מנת שנתח הבשר יוכל לשכב בפנים בלי להתקפל או להדחס.

כאשר השמן רותח, מניחים את הבשר במחבת וצורבים אותו בשמן. לאט לאט לסובב אותו עד שיצרב מכל הכיוונים. בסוף כדאי גם להעמיד אותו כדי לצרוב אותו בקצוות.

בישול

לאחר שהבשר נצרב מכל הכיוונים, מניחים אותו בסיר. שמים כף גדושה של חרדל, כמה עלי דפנה ופלפל אנגלי.

אז ממלאים את הסיר במים שיגיעו לכדי 2/3 או 3/4 מגובה נתח הבשר. מכסים ומבשלים.

בסיר רגיל זה יכול לקחת 4 שעות או יותר. בסיר לחץ שעתיים או יותר, וזה מספיק.

אז מוציאים את הבשר מן הסיר, מניחים בקערה, סוגרים בשקית ומכניסים לקירור או להקפאה, על מנת שהבשר יתקשה ויהיה נח לחיתוך מבלי להתפורר.

לשמור את המרק שבו התבשל הבשר.

לאחר שהבשר התקרר, פורסים אותו לפרוסות עבות.

את הפרוסות שוטחים בתבנית.

ירקות ורוטב

קוצצים את הבצל ואת הגזר. את הפטריות חותכים לפרוסות עבות. פטריות ממש קטנות אין צורך לחתוך, פטריות בינוניות חותכים לחצי, ופטריות גדולות אפשר לחתוך לשלוש או ארבע פרוסות. פטריות ענקיות אפשר לחתוך לפרוסות בעובי של סנטימטר או יותר.
במחבת גדולה או סיר סוטאז', מטגנים על חום נמוך את הבצל עד שהופך מעט שקוף. אז מוסיפים את הפטריות לקבלת טיגון קל.