צלי קדרה

      זה מתכון פשוט וקל לבישול בשר. אפשר להכין אותו בשתי דרגות בישול, בהתאם לטעם האישי.

רכיבים:

נתח בשר מס' 6 (פילה מדומה)

4-5 גזרים

4-5 בצלים

ראש שום

פטריות טריות

(אפשרי) גמבה

פלפל שחור

עלי דפנה (אפשר בתוספת פלפל אנגלי)

תבלין גריל עוף

כמון

(אפשרי) צ'ילי גרוס או פלפל חריף

מעט שמן

הוראות הכנה:

לשפוך מעט שמן על מנת לכסות את תחתית הסיר בשכבה דקה.

לחתוך בצל לפרוסות או לקצוץ גס מאוד, עד שכל תחתית הסיר מהווה מצע בצל.

להניח את נתח הבשר על מצע הבצל.

לכתוש את השום ולפזר/למרוח אותו על נתח הבשר.

לפזר תבלינים בנדיבות על הבשר: מעט פלפל שחור, כמות נאה של עלי דפנה, כמון, מעט צ'ילי או פרוסות של פלפל חריף אחד, וכמות מופרזת של תבלין גריל עוף (עדיף של מיה).

לפזר פרוסות עבות של פטריות מסביב. כדאי גם להשאיר 2-4 פטריות גדולות-ענקיות שלמות, ככה.

לחתוך את הגזרים לפרוסות ולפזר בצידי הבשר (אם מוסיפים גמבה, אז גם רצועות מהגמבה).

לחתוך לפרוסות או לקצוץ גס את הבצל מעל הכל.

 

לסגור את הסיר ולהניח על אש קטנה, על הכירה הכי קטנה.

בלי מים ובלי שום רוטב! הבשר מתבשל במיץ של עצמו ושל הירקות.

וכאן הדרך מתפצלת לשתים:

1. מי שאוהב את הבשר שלו יותר… בשרני, ללעוס היטב כל ביס ולהרגיש את הבשר, עדיף לו בישול קצר יותר:
   לאחר כשעה וחצי-שעתיים, להוציא בזהירות את הבשר מן הסיר באמצעות שתי כפות גדולות, או כף גדולה ומזלג. להניח על קרש חיתוך ולפרוס לפרוסות עבות.
   

   

   את הפרוסות להחזיר לסיר ולהטביע ברוטב, ואז להמשיך את הבישול על אש קטנה לעוד שעה וחצי בערך. כעת הבשר מוכן.

   

2. מי שאוהב את הבשר מבושל עד הסוף, רך מאוד ונימוח על הלשון, פשוט להשאיר את הסיר ככה על האש (קטנה קטנה כבר אמרתי?) בלי לפרוס את הבשר ובלי לגעת בו, לפחות 12 שעות. אפשר גם 15. מהתוצאה אפשר להתמוגג.
   בנוגע להערה שנכתבה על השומן קודם, כאן זה לא משנה. אחרי בישול כזה כל השומן נמס מן הבשר ומתפזר ברוטב.

 

טיפים והערות:

1. מי שלא כל כך אוהב שומן ומשתמש בשיטת הבישול הקצרה, מומלץ לו לנסות לחתוך כמה שיותר שומן מנתח הבשר לפני הבישול.
2. נתח אחד של בשר מס' 6 מתאים לבישול עם כל הירקות בסיר בגודל של 6 ליטר בערך. לא שטוח מדי ולא בעל מבנה גבוה. אם מבשלים שני נתחים, הגודל המתאים הוא סיר של 8-9 ליטר. תלוי כמה פטריות רוצים לדחוף לשם.

קודם
הבא