רוטב כבד הוא רוטב עשיר ומלא שניתן להוסיף על שלל מאכלים. כגון: בלינצ'עס, קרעפלאך, בורקסים, פחזניות כבד, פאי בשר ועוד.
רכיבים:
- 6 בצלים בינוניים חתוכים לפרוסות
- מעט שמן
- 600 גרם כבד צלוי טרי
- סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות גס (אפשר שימורים, אפשר יותר מסלסלה)
- 6 כפות אבקת מרק פטריות
- 2-3 כוסות מים – אפשר להחליף חצי מזה ביין. אפשר כל יין איכותי, אני מעדיף יין אדום מתוק.
- אפשרי – 0.5 כוס קמח
הכנה:
- לטגן את הבצל בשמן בכמות נדיבה עד להשחמה קלה.
- להוסיף את הכבדים ולאדות תוך כדי בחישה, קצת ריסוק וקצת חיתוך של הכבדים.
- להוסיף את הפטריות ולאדות ביחד – כ-10 דק' פטריות טריות. וכ-5 דק' פטריות מקופסא.
- לערבב היטב את אבקת המרק עם הנוזלים כשהם קרים.
- להוסיף את התערובת לסיר תוך כדי בחישה עד לרתיחה. בלי בחישה יהפוך לגושים ויכול להחרך.
- להנמיך לאש בינונית ולהוסיף לבחוש עד שהרוטב הופך סמיך, אז מכבים את האש.
