בלינצ'ס (חביתיות) זו צורת הגשה שיכולה להפוך דברים רבים למנה מעניינת. מכינים מילוי, עוטפים בבלינצ'ע, ומגישים כמנה. פעמים רבות בתוספת רוטב.
כאן יופיעו הוראות הכנה כלליות לבלינצ'ס, בהתייחס לבלינצ'ס במילוי כבד טחון.
רכיבים (10-12 מנות):
עבור הבלילה:
5 ביצים
2.5 כוסות קמח
כפית מלח
0.5 ליטר מים
למילוי – מעט יותר מקילו כבד צלוי, שעבר הכנה לפי המתכון פה באתר לכבד בבצל ופטריות, ולאחר מכן נטחן או נקצץ דק.
קודם מכינים את המילוי:
לוקחים את הכבד עם הבצל והפטריות, כדאי גם עם מעט מהנוזלים שבסיר. אבל מעט.
טוחנים את הכל במעבד מזון ומכסים.
בקערה או במיקסר מערבבים את החומרים עבור הבלילה. לערבב היטב עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
מחממים מחבת. ככל שהמחבת יותר שטוחה וחלקה – ללא שריטות ובליטות, טיגון הבלינצ'ע עובר חלק יותר.
כשהמחבת חמה ממיסים בה מעט מרגרינה. להקפיד שהמרגרינה תשמן את כל שטח הפנים של המחבת.
אני משתמש בתרסיס שמן, ומרסס קלות אחת לשתי חביתיות.
להרים לרגע את המחבת מן האש, ליצוק לתוכה מצקת מלאה בלילה, ולהטות מהר לכל הכיוונים כדי לפזר שכבה דקה על פני המחבת.
הפיזור צריך להעשות בזריזות, אחרת מתגבשים קצוות מטוגנים ושחומים של הבלילה שנגעה לראשונה במחבת. כאשר יתרת הבלילה מתפזרת מעליהם ויוצרת גבולות רחבים יותר, החביתית איננה אחידה ונשברת בנקודת החיבור הזו.
לכן חשוב להרים את המחבת מהאש, להציב אותה באלכסון, לצקת את הבלילה על הקצה העליון ולהטות בזריזות ובהתאם את המחבת על מנת שהכל יתפזר מהר ובצורה אחידה.
לאחר שנראה שהכל התייבש והתגבש, הופכים את החביתית. אם המחבת ממש חלקה, ניתן להפוך באמצעות הקפצה. אם לא, ניתן להשתמש בעדינות במחתה דקה.
לאחר שהופכים להשאיר כחצי דקה ולהוציא אל תוך צלחת גדולה, קרש חיתוך נקי או כל משטח רחב שיכול לקבל את החביתית.
לאחר סיום טיגון כל החביתיות, ניתן למלא אותן.
מילוי החביתיות:
מניחים את החביתית על צלחת גדולה ושטוחה או על קרש חיתוך, ומניחים כמות של מילוי באמצעה.
לוקחים קצה אחד של החביתית ועוטפים באמצעותו בעדינות את אותו הצד של המילוי.
אז חוזרים על הפעולה מן הצד הנגדי.
כעת נוצר מעין גליל רופף.
על מנת להשלים את הסגירה, מקפלים מעל הבטן שיצר המילוי, מכל אחד מהצדדים.
ואז הופכים.
כאשר מאחסנים או מגישים את הבלינצ'ס, הם צריכים להיות הפוכים כדי לשמור על הקפלים וכדי להחזיק אותם סגורים.
ניתן להגיש ברוטב פטריות.
אם מחממים לפני הגשה, כדאי להזהר שלא לחמם במגע ישיר וממושך עם גוף חם כמו תבנית מתכת/פיירקס, כי זה הופך את הבצק של החביתיות נוקשה, וזה די מקלקל את הטעם ואת חוויית האכילה.
לכן בדרך כלל עדיף חימום מתון, או להשאיר מעט כדי שיגיע לטמפרטורת החדר, ולהגיש עם רוטב רותח.
קודם
הבא