והפעם – חומוס.
חומוס הוא מאכל חשוב מאוד בעולם האוכל הישראלי. אנחנו נוהגים לצרף אותו לכל כך הרבה מאכלים, ויש לו מקום של כבוד על השולחן בכל סעודה.
למי שמעדיף חומוס ביתי משובח על פני החומוסים התעשייתיים, הרי לכם מתכון מעולה שנוסה בהצלחה במשך שנים, וכל פעם קוצר מחמאות.
החומוס הזה בריא יותר וטעים יותר מחומוס תעשייתי, שווה את ההשקעה.
כמות – בערך 1.5 ליטר.
רכיבים:
150-200 גרם גרגרי חומוס.
כף סודה לשתיה.
0.5 ליטר טחינה ביתית מוכנה.
1.5 ראש שום.
0.5 כוס חד פעמית שמן זית.
כף כמון.
כפית מחוקה של מלח. אולי מעט פחות.
מעט פלפל שחור.
הוראות הכנה:
מכניסים לסיר קטן את גרגרי החומוס, מרוקנים עליהם כף סודה לשתיה, ממלאים את הסיר לגובה שהוא פי 3 מגובה שכבת החומוס בסיר.
את הסיר משאירים מכוסה בחוץ למשך הלילה, במקרר אפשר להשאיר אותו למשך יממה שלמה. בזמן הזה החומוס סופג מים ותופח פי 2 מהגודל המקורי שלו. הליך זה נקרא הנבטה.
לאחר ההנבטה מעמידים את הסיר על האש. ניתן להרתיח את המים אך לאחר מכן להותיר את החומוס להתבשל על אש קטנה מאוד. 2-3 שעות של בישול כזה, והחומוס יוצא רך מאוד.
עם תום הבישול, ניתן לסנן את החומוס מן המים, אבל לא לשפוך את המים. נצטרך לפחות חלק מהם בהמשך.
אל תוך מעבד מזון מכניסים את כל הרכיבים (את הסודה לשתיה כבר שמנו בסיר עם החומוס) יחד עם כוס מהמים בהם התבשל החומוס, ומפעילים על עוצמה מקסימלית למשך כמה דקות, עד שהכל נטחן ומתערבב.
כעת ניתן להכניס לכלי אחסון ולקרר ואפילו להקפיא.
טיפים והערות:
- חשוב לשים עין על הבישול של החומוס, בעיקר בשלב ההרתחה. סיר חומוס סגור, נוטה לגלוש כשהוא רותח ולהציף את הכיריים. מומלץ להשגיח היטב ולהנמיך את האש לפני שהוא גולש. אז אפשר לכסות אותו למחצה ולהקפיד על אש ממש קטנה כדי שלא יגלוש.
- אפשר להוסיף עוד קצת שום או אבקת שום לפני שמפעילים את מעבד המזון. השום מעשיר ומגביר את טעמו של החומוס.
- כמות הנוזלים שמכניסים לתערובת משתנה בהתאם לתכניות שלכם בנוגע לזמן שבו תאכלו את החומוס.
מי שרוצה לאכול את החומוס מיד, כדאי שישים פחות נוזלים, כך החומוס יהיה במרקם הנכון בזמן שיאכל חמים ומהביל היישר מן הסיר ומעבד המזון אל השולחן.
אם מכינים את החומוס לשבת או סתם לשבוע הקרוב, כדאי שיצא רך מאוד ואפילו מעט נוזלי. אחרי כמה שעות ואפילו לילה במקרר, הוא מתמצק.
חומוס שלא היה כמעט נוזלי כשיצא ממעבד המזון, יהפוך לבטון אחרי כמה ימים במקרר. - תוחלת החיים של חומוס כזה במקרר היא כשבוע וחצי. החומוס שורד טוב מאוד הקפאה, ואין כמעט שינוי בטעמו אם נכנס לשם מעט לאחר ההכנה.
קודם
הבא