המתכון הזה דומה וכמעט זהה למתכון של צלי קדרה. חוץ מהעוף, הרכיבים והתיבול פחות או יותר זהים. רק משך הבישול שונה.
התוצאה היא כרעי עוף בטעם עשיר, ובשר העוף רך מאוד ונימוח בפה.
רכיבים:
6 כרעיים
4-5 גזרים
4-5 בצלים
ראש שום
פטריות טריות
(אפשרי) גמבה
פלפל שחור
עלי דפנה (אפשר בתוספת פלפל אנגלי)
תבלין גריל עוף
כמון
(אפשרי) צ'ילי גרוס או פלפל חריף
מעט שמן
הוראות הכנה:
לשפוך מעט שמן על מנת לכסות את תחתית הסיר בשכבה דקה.
לחתוך בצל לפרוסות או לקצוץ גס מאוד, עד שכל תחתית הסיר מהווה מצע בצל.
להניח את הכרעיים על מצע הבצל.
לכתוש את השום ולפזר/למרוח אותו על העוף.
לפזר תבלינים בנדיבות על העוף: מעט פלפל שחור, כמות נאה של עלי דפנה, כמון, מעט צ'ילי או פרוסות של פלפל חריף אחד, וכמות מופרזת של תבלין גריל עוף (עדיף של מיה).
לפזר פטריות שלמות או פרוסות – לפרוסות עבות. כדאי גם להשאיר 2-4 פטריות גדולות-ענקיות שלמות. הן סופגות את הרוטב והופכות לתוספת בשרנית וטעימה.
לחתוך את הגזרים לפרוסות ולפזר מעל ובין הכרעיים והפטריות (אם מוסיפים גמבה, אז גם רצועות מהגמבה).
לחתוך לפרוסות או לקצוץ גס את הבצל מעל הכל.
לסגור את הסיר ולהניח על אש קטנה, על הכירה הכי קטנה.
בלי מים ובלי שום רוטב! העוף מתבשל במיץ של עצמו ושל הירקות.
תוך שעה או יותר הסיר יתמלא עד חציו ברוטב וימשיך לבעבע. אחרי זה להשאיר את הכרעיים להתבשל ככה עוד שעתיים-שלוש, ואז להוריד. אפשר להניח על פלטת חימום עוד שעתיים-שלוש.
טיפ – לבשל את הכרעיים יום לפני שאוכלים אותם, ולפני הארוחה לחמם אותם חימום איטי על פלטה. השהות של הכרעיים ברוטב משביחה את הטעם שלהם והחימום האיטי מוסיף עוד נופך של בישול לעוף הזה.
קודם
הבא