עוגת פירות וקצפת

העוגה הזו מצריכה מעט יותר השקעה, אבל התוצאה שווה את הכל.

זו עוגה שהמרקם האוורירי של הטורט שלה מעניק לה קלילות המתאימה לקינוח של סעודות כבדות מבלי להכביד על הכרס, או לימי קיץ חמים, מבלי להרגיש שזה יותר מדי. הצירוף של טעם הפירות עם הקצפת, גם הוא מוסיף לקלילות שאין לעוגות קרם ושוקולד, שלפעמים מתוקות מדי.

הוראות הכנה:

העוגה מורכבת משתי שכבות טורט, שביניהן ומעליהן קצפת וחתיכות פרי.
כמו כן צריך להכין שתי תבניות עגולות. האחת בקוטר של כ-25 ס"מ והשניה בחצי הקוטר, או טיפה פחות.

בנוגע לכמויות, אני מכין כמות כפולה של בלילה, ואז מכין לי עוד קצת עוגות מיץ, מורח קצת קצפת שנשארה, ומקפיא.

מרכיבים לשכבות טורט:

6 ביצים

1.25 כוסות סוכר

0.25 כוס שמן

כפית תמצית וניל

0.75 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

1.75 כוסות קמח

אבקת אפיה

הכנה:

להפריד את הביצים.

להקציף את החלבונים עם הסוכר.

לערבב את החלמונים עם הוניל ולהוסיף על מהירות נמוכה לקצף. לאחר מכן מוסיפים את כל השאר על מהירות נמוכה ולבסוף את הקמח ואבקת האפיה.

לשמן את שתי התבניות העגולות.
למלא את התבניות בבלילה בין שליש לחצי גובה, ולהכניס לתנור בחום של 160 מעלות בערך. אם זה תנור לא חזק במיוחד, אפשר לשים אותו על 180. אופים כ-40 דקות עד שהחלק העליון משחים מעט, וכאשר נועצים גפרור בעוגה הוא יוצא יבש.

קצפת:

מקציפים ליטר של שמנת צמחית להקצפה, ומוסיפים לאט לאט כמות של כוס וחצי או יותר של אבקת פודינג וניל. בערך 160 גרם. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

עיטור:

לחתוך לקוביות קטנות אפרסקים משימורים וקיווי. ניתן להוסיף גרעיני רימונים או קוביות קטנות של שזיפים, וחתיכות אננס.

מבנה העוגה:

לאחר שהעוגה התקררה, מחלצים בזהירות יתירה את העוגה מן התבנית הגדולה יותר. זהירות יתירה נדרשת על מנת שהעוגה לא תישבר או תיקרע. מדובר בעוגה רכה במיוחד.
מניחים את העוגה במרכזה של צלחת מאוד גדולה, או מגש עגול מיוחד לעוגות שכאלה.

לוקחים מברשת סיליקון ומורחים על כל פני העוגה מהסירופ של האפרסקים המשומרים, ואז מפזרים עליה חתיכות פרי.